我國雞大胸肉產業概況

一、雞大胸肉的分類

雞大胸肉分割品根據形態不同主要分為三種，板凍雞大胸、單凍雞大胸和冰鮮雞大胸，這三者的用途也不完全一致。

板凍雞大胸肉是指未經加工處理、只經簡單的修剪，然后將多個修剪的原料雞大胸用塊狀容器整體冷凍后形成的產品，通常在零下18℃冷庫保存。該產品價格相對較低，市場流通量大，是屠宰企業雞大胸肉的主要產品形式，用作火腿腸、肉丸等深加工肉制品的原材料。

單凍雞大胸肉是指在原料大胸的基礎上進行初加工，即將雞大胸肉中的油脂塊修剪去除，通常單個雞大胸獨立冷凍，并在零下18℃冷庫保存。該產品市場流通量相對較小，主要用于商超、餐飲等零售端銷售，價格較板凍雞大胸肉也有所提高，原因在于修剪的人工成本以及重量的損耗。一般企業會根據市場價格和客戶需求生產單凍大胸。

冰鮮雞大胸肉是指屠宰后的雞大胸肉在0℃左右預冷間排酸后就直接銷售的產品，保質期只有7天，通常利用塑料(7835, 90.00, 1.16%)筐或紙箱包裝。其主要用途與板凍雞大胸基本一致，作為食品深加工的原料，優點在于可以節約終端企業的解凍時間，近幾年冰鮮雞大胸肉的需求有所增加。

二、雞大胸肉的生產情況

從地區來看，據白羽肉雞聯盟統計，2021年我國共計屠宰白羽肉雞67.74億羽，其中山東、遼寧、福建、河北、江蘇分列全國屠宰量前五名，2021年的屠宰量分別達到28.76億只、13.25億只、5.62億只、4.11億只和3.12億只，約占全國白羽肉雞總屠宰量的81%。以屠宰數據推算，2021年山東、遼寧、福建、河北和江蘇雞肉產量（以2.5kg/只，75%屠宰率）分別達到539.2萬噸、248.4萬噸、105.4噸、77萬噸和58.5萬噸，對應雞大胸的產量分別為118.6萬噸、54.6萬噸、23.2萬噸、17萬噸和12.9萬噸。

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